DS Rezepte

Milchcreme

1 l Milch
6-8 Eigelb
250 g Zucker
120 - 130 g Mix-it Mehlmischung
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Zitronenschale
Aromen

Die Milch zusammen mit der Zitronenschale oder anderen Aromen zum Kochen bringen
Die Eigelb zusammen mit dem Zucker über dem heißen Wasserbad verschlagen bis die Creme eine weißliche Färbung annimmt und Fäden zieht (der Faden sollte so laufen, dass man damit schreiben könnte)
Die fein gesiebte Mix-it Mehlmischung und den Vanillin-Zucker hinzugeben
Die vorher aufgekochte Milch hinzugeben
Alles zusammen auf kleiner Flamme erneut aufkochen
Zum schnellen Abkühlen in den Froster geben
Tipps:

40-60 g des Mehls durch Kakao ersetzen. So erhält man eine Schokoladencreme
Zur noch warmen Creme 200 g Kochschokolade hinzugeben
Kleinere Mengen können durch schnelles Verstreichen auf einer Marmorfläche zum Abkühlen gebracht werden
Um das Verkrusten der Oberfläche zu verhindern mit Streuzucker bestreuen
Für eine Chantilly-Creme Schlagsahne (110-500 g pro Liter) hinzugeben
Wenn die Creme nicht glatt wird kräftig mit dem Schneebesen bearbeiten
Zum Aromatisieren kann auch eine vorher in der Milch mit aufgekochte Vanillestange verwendet werden