Unter probiotischen Lebensmitteln versteht man Lebensmittel, die Bakterienstämme mit einem zusätzlichen gesundheitlichen Nutzen enthalten. Meistens werden verschiedene Arten von Laktobazillen oder Bifidobakterien verwendet. Im Kühlregal findet man mittlerweile eine große Auswahl an probioti-schen Milchprodukten. Probiotika sollen die körpereigene Bakterienflora stär-ken und den Darm und somit den gesamten Stoffwechsel positiv beeinflussen. Von einer Unterstützung der Darmschleimhaut profitieren Patienten mit Zöliakie natürlich besonders, da bei ihnen die Darmschleimhaut oft angegriffen ist. Erste experimentelle Untersuchungen kommen zu dem Ergebnis, dass Probiotika für Patienten mit Zöliakie einen günstigen Effekt haben, da von bestimmten Bakterienstämmen Substanzen gebildet werden, die einen schützenden Effekt auf die Darmepithelzellen haben.


Quelle: glutenfreileben.de

Proteine oder Eiweiße (seltener: Eiweißstoffe) sind aus Aminosäuren aufgebaute Makromoleküle. Proteine gehören zu den Grundbausteinen aller Zellen. Sie verleihen der Zelle nicht nur Struktur, sondern sind die molekularen „Maschinen“, die Stoffe transportieren, Ionen pumpen, chemische Reaktionen katalysieren und Signalstoffe erkennen. Die Gesamtheit aller Proteine in einem Lebewesen, einem Gewebe, einer Zelle oder einem Zellkompartiment, unter exakt definierten Bedingungen und zu einem bestimmten Zeitpunkt, wird als Proteom bezeichnet.


Quelle: Wikipedia

Pseudogetreide sind Körnerfrüchte von Pflanzen, die nicht zur Familie der Süßgräser gehören. Die Früchte sind meist sehr reich an Stärke, Eiweiß, Mineralstoffen und Fett. Sie besitzen zwar keine Eigenbackfähigkeit, wie z. B. Weizen oder Roggen, werden aber ansonsten ähnlich wie Getreidearten verwendet.

Die gebräuchlichsten Pseudogetreide sind:

Buchweizen (Fagopyrum esculentum - Knöterichgewächse)
Amarant (Amaranthus - Fuchsschwanzgewächse)
Quinoa (Chenopodium quinoa - Fuchsschwanzgewächse)
Unbedeutende bzw. rechtlich umstrittene Pseudogetreide sind:

Tigerlotus (Nymphaea lotos - Seerosengewächse)
Hanf (Cannabis sativa - Hanfgewächse)
Alle Pseudocerealien sind glutenfrei und daher als Diätspeisen bei Zöliakie geeignet. 


Quelle: Wikipedia