Le lactose (également appelé sucre du lait ou sucre blanc), « lactis » pour le lait et le suffixe « -ose » pour le sucre, est un sucre contenu dans le lait et les produits laitiers dans un taux de 1,5 à 8%.

Le lactose appartient au groupe des disaccharides (sucre double) et se compose des deux molécules D-galactose et D-glucose, reliés entre eux par une liaison β 1,4 glycosidique. La nomenclature de l'IUPAC désigne le lactose par la formule 4-(β-D-galactopyranosyl)-D-glucopyranose.

Les huiles et les graisses (graisses neutres) sont des esters de glycérine (alcool trivalent) avec trois acides gras, généralement diversifiés, en majorité des acides aliphatiques monocarbonés linéaires à nombre pair d’atomes de carbone. Les combinaisons de ce type sont également appelées tryglycérides. L'IUPAC (International Union of Pure and Applied Chemistry) recommande cependant le terme de triacylglycérine.

Selon que la matière grasse est solide ou liquide à température ambiante, on parle d'huile ou de graisse. Les graisses les plus connues sont les mélanges de substances de divers triglycérides d'acides gras provenant des animaux ; le terme « huile » détermine les graisses liquides des autres groupes d'huiles (en général divers groupes non spécifiques de combinaisons organiques liquides).

En tant que substances naturelles, les graisses sont classées avec les lipides et sont solubles dans des solutions lipophiles organiques comme l'éther de pétrole, l'éther et le benzol. Avec un contenu énergétique de 38,9 kJ (9,3 kcal) par gramme, les graisses sont le réservoir énergétique le plus important pour les animaux ainsi que pour certaines plantes. Dans les plantes, on trouve surtout la graisse dans les graines et les germes. Dans les organismes animaux, surtout dans les tissus adipeux. Les huiles et les graisses sont utilisées en tant que produit alimentaire (huiles et graisses alimentaires) ainsi que dans le domaine technique en tant que lubrifiant (huiles et graisses lubrifiantes).