Les fibres alimentaires sont des composants nutritionnels indigestibles pour une grande part, généralement des polysaccharides, c'est-à-dire des glucides, présents principalement dans produits alimentaires végétaux. Elles ne peuvent pas être décomposées dans l'intestin grêle par les enzymes et ne sont donc pas absorbées directement par le métabolisme. Cependant, la majeure partie des fibres alimentaires fermente dans le gros intestin sous l'action des micro-organismes. Elles sont ensuite transformées, entre autres, en acides gras à chaîne courte assimilables et exploitables par l'organisme. La part des fibres alimentaires qui ne fermente pas dans le gros intestin sous l'action de la micro-flore, et qui n'est dons pas assimilée par l'organisme, peut avoir un effet physiologique grâce à son pouvoir de rétention d'eau, sa capacité à fixer les toxines et les sels biliaires et à stimuler les hormones trophiques.

L'expression « fruits à noyau » caractérise les types de plantes dont les fruits contiennent un noyau. La partie intérieure du péricarpe est lignifiée, alors que l'extérieur est charnu et généralement juteux.

Le « noyau » différencie ces fruits des baies, le péricarpe extérieur charnu et la chair du fruit les différencie des noix.

Les fruits à noyau appartiennent pour leur grande part aux variétés de fruits (fruits plus ou moins sucrés). C'est pour cette raison qu'on les appelle fruits à noyau, même si certains fruits qui n'appartiennent pas typiquement aux fruits (p. ex. la noix de coco) comptent parmi les fruits à noyau.

Les fruits à noyau les plus importants sont les pêches, les cerises, les nectarines, les abricots, les quetsches, les prunes et les mirabelles.