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Tortellini in brodo di cappone

Ingredienti: (per 2 persone)
Tortellini senza glutine alla carne; 150-200gr.
Carota; 100 g
Chiodi di garofano; 3
Sedano; 1-2 gambi
Cipolla bianca; 1/2
Cappone; ca. mezzo
Sale, pepe, rosmarino, maggiorana fresca, salvia, timo, prezzemolo, parmigiano reggiano

Preparazione:
Pulire e pelare le carote e tagliarle in 4 parti nel senso della lunghezza. Pulire la cipolla e steccarla con i chiodi di garofano. Per ottenere un mazzetto odoroso, legare la carota e gli odori tra le due coste di sedano.
Mettere il cappone sul fondo di una casseruola, con la cipolla e il mazzetto d’odori. Coprire il cappone con 3 lt. d’acqua e sale e pepe e portare ad ebollizione. Schiumare di tanto in tanto e, non appena levato il bollore, salare e ricoprire con il coperchio leggermente scostato.
Abbassare la fiamma e lasciar sobbollire per 1 ½ - 2 ore.
Togliere il cappone, filtrare il brodo e portarlo ad ebollizione. Cuocere i Tortellini senza glutine alla carne nel brodo e servirli ancora fumanti con del parmigiano grattugiato.