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Cos’è la celiachia?
La celiachia è un’intolleranza dell’organismo nei confronti del glutine. Gli individui affetti da celiachia, non possono nutrirsi con alimenti che contengono il glutine.
Il glutine è una proteina presente in alcuni cereali: frumento, segale, avena ed orzo. Gli alimenti composti da questi cereali o dai loro derivati, come le farine, gli amidi, il pane, la pasta, i biscotti e le torte, contengono tutti il glutine. Inoltre esso potrebbe trovarsi in alimenti insospettabili ai quali viene aggiunta farina o amido.
Una persona celiaca avrà inevitabilmente dei seri danni, principalmente all’intestino e secon-dariamente anche ad altri organi, ingerendo alimenti contenenti glutine.
Le pareti dell’intestino umano hanno delle sporgenze a forma di piccole dita chiamate villi. I villi intestinali permettono l’assorbimento dei cibi ingeriti e quindi consentono all’organismo di essere nutrito. Quando una persona celiaca assume glutine i suoi villi intestinali si appiattiscono e non svolgono più il loro compito. Gli alimenti ingeriti non vengono più assimilati e si perdono con le feci.
Il celiaco che assume glutine mette fuori uso il proprio intestino, il suo organismo non riceve più nutrimento di conseguenza egli dimagrisce, non si sviluppa e sta molto male. I sintomi più evidenti sono la diarrea, l’espansione addominale, la perdita di appetito ed il vomito. Ma si possono avere anche sintomi meno evidenti come la carenza di ferro e di calcio.
Quando i sintomi fanno presupporre di essere in presenza di un caso di celiachia, si devono praticare degli esami specifici che comprendono le analisi del sangue e successivamente l’analisi del tessuto intestinale.
  1. la "Qualità" delle materie prime scelte.
  2. la "Naturalità" dovuta all'utilizzo del freddo come unico strumento di conservazione. Il freddo è il modo più naturale per conservare la qualità dei cibi.
  3. la totale assenza di conservanti in tutti i prodotti (per Legge non si possono utilizzare conservanti nella produzione di surgelati).
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