Raffinate le mandorle, il mix it DS e le armelline con la metà dello zucchero in un frullatore fino a raggiungere una farina molto fine.

Montate a neve ferma gli albumi con il rimanente zucchero, aggiungete delicatamente le mandorle fatte in precedenza sino ad ottenere un composto omogeneo.

Formate dei mucchietti grandi come noci, fateli rotolare nello zucchero a velo, adagiateli in una teglia coperta con carta da forno e cuocete in forno a 180° C a fino a leggera doratura. Fate raffreddare e conservateli in una scatola chiusa ermeticamente.


Cuocete poco questi amaretti, vanno molto chiari e devono rimanere morbidi.