Disporre a fontana il mix.it DS, poi al centro mettere le uova, 4 g di sale ed impastare fino a raggiungere una consistenza elastica e ben liscia.

Avvolgere l'impasto nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno due ore. 

Nel frattempo, lavare accuratamente gli spinaci, privarli delle parti coriacee e spadellarli a fuoco vivo in una padella antiaderente con un filo di olio. Una volta cotti far raffreddare, tritarli al coltello, adagiarli in una ciotola capiente ed aggiungere la ricotta, il parmigiano, il tuorlo d'uovo, 5 g di sale e pepe. 

Impastare e rendere il tutto omogeneo. Prendere l'impasto e con l'ausilio della macchina della pasta tirare sfoglie sottili. Mettere delle noci d'impasto sulla sfoglia, chiuderla su se stessa, tagliare a forma di mezza luna e con le dita dare la forma o la classica forma di cappellaccio.
 
Cuocerli in abbondante acqua salata, per circa 3 minuti.

Scolarli, condirli con il burro insaporito dalle erbette tritate, aggiustare di sale e servore in tavola con una generosa spolverata di parmigiano. 



Nel caso in cui serviate questi cappellacci dopo alcune ore, ricordatevi che una volta fatti dovete disporli su un panno di cotone precedente infrina con mix.it DS.