Sciogliere il lievito nell'acqua a 32°. Aggiungere la farina, il sale l'olio ed impastare finchè non sarà ben liscio. Coprire la ciotola con la pellicola e far lievitare per 5 minuti.

Spezzare l'impasto delle giuste dimensioni e dare la forma di panino rotondo. Spennellare il composto con uovo e far lievitare una seconda volta per circa 20 minuti. Una volta ben lievitati infirnare e cuocere per 30 minuti a 180°.

Durante la cottura cuocere del pane il filetto su una piastra da ambedue i lati e tenerlo al caldo. 

Una volta che il pane è cotto tagliarlo a metta, disporre al suo interno un po' di rucola e condirla con poco olio e sale. Dopodichè sovrapporre la mozzarella tagliata a fette, il filetto, finire nuovamente con la rucola e chiudere con la parte superiore del pane.

Gustare questo meraviglioso panino come secondo o durante le merende dei vostri bambini.