Montare le uova con 100 g di zucchero fino a raggiungere una consistenza molto chiara ed spumosa. Aggiungere 100 g di farina e il lievito setacciati e mescolare delicatamente per evitare che il composto si smonti. 

Versare l'impasto in una teglia ricoperta di carta forno facendo uno strato dello spessore di 7 mm.
Infornare e fare coucere a 180° per 15 min. Far raffreddare.

Nel frattempo far bollire il latte con la scorza di limone. A parte sbattere uova, 50 g di farina e zucchero. Quando il latte avrà raggiunto il bollore aggiungerlo al composto e rimettelo sul fuoco sbattendo continuamente con una frusta fino a che il composto raggiungerà nuovamente il bollore.  Farlo raffreddare.

Tagliare a metà il pan di spagna, bagnare abbondantemente i due strati con il cointreau, farcirlo con uno strato di crema e sovrapporre l'altra metà del pandispagna. Cospargere la superficie con zucchero a velo. Tagliare a rettangoli di 2 x 4 cm e tenerlo al fresco fino al momento di servirli.

Molto buoni bagnati con alchermes. E per i più piccoli bagnate il pan di spagna con il succo di frutta da voi preferito.